魚雷

春日駅や東京メトロ南北線の後楽園から徒歩すぐにある「魚雷」です。

最近のラーメン雑誌には必ずというくらい露出度が高いお店。
すごく気になっていたので、今日食べに行ってみました。


ここは、サイフォンで淹れるスープが特徴です。（許可をいただき撮影）

動物と魚の混合スープに、さらに追い節。
とても魚の強い香りがしますので、これは賛否両論ありそうですね。



シンプルな丼に別皿提供のトッピング。
トッピングが９種類の中から、３種類選ぶことができます。
私はチンゲン菜、鶏チャーシュー、姫たけをセレクト。
どれも美味しかったです。

ラーメンに乗っている泡のようなものは鰹節のエスプーマ。

エスプーマ（ESPUMA）とは、スペインの料理店「エル・ブジ」の料理長フェラン・アドリアによって開発された料理。またはその調理法、調理器具のことを言う。

亜酸化窒素を使い、あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法として、注目を浴びている。 なお"espuma"とはスペイン語で「泡」を意味する。

専用の器具に材料を入れ密封し、亜酸化窒素ガスのボンベでガスを封入し、器具全体を振る。 ノズルを操作すると、食材が泡状になって出てくる。

wikipediaより

エスプーマはすぐ溶けてなくなってしまいます。

麺も、殻付きの粉を使った？ような感じで、日本蕎麦を連想させます。

個人的にはかなり美味しいと感じたこのお店。
提供スピードも速く、コストパフォーマンスも良いと感じました。

個人的評価　★４．０