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7月のコース

7月に入って初日ですが、お客様おもてなしのお料理、今月のコースです。

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まずはアミューズ・ブーシュ「カニとオクラのゼリー寄せ」です。
オクラが星のようで、涼しげですね。

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前菜の盛り合わせ

左から「隠元胡桃和え」「プチトマトのナムル」「ナスのXO醤炒め」「ジャガイモのザブジ」です。
ナスの器は、餃子の皮を焼いてカップにしたものです。

和から始まり、韓国、中国、インドと旅をしていくイメージの前菜です。
次のスープで料理が洋風になりますのでね。

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「緑のヴィシソワーズ」
丁寧に作ったヴイシソワーズに空豆を加えました。
2回漉しているので、滑らかです。
生クリームを使わず豆乳で作っているので、サッパリと召し上がっていただけます。

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魚介のメインは「ホタテのムニエル レモンバターソース」
付け合せは人参のペペロンチーノとアーリーレッドのマリネ

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お肉のメインは「薩摩地鶏のハーブグリル ラタトゥイユ添え」
ラタトゥイユに入れる野菜が美味しくなってきますね。
緑と黄色のズッキーニを使用しました。

デザートは2種用意しちゃいました。
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いつもの「ムース・オ・ショコラ」

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「チョコレートシュークリーム」


プチトマトのナムルのレシピをと聞かれることが多いのですが、分量は適当なんですよね・・・。

①プチトマトを湯剥きする。
②ごま油、塩、ニンニク、すりゴマで好みの味付けにする。
③一晩寝かす。

これだけです。






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コメント

いつも凄いな~♪
いったい何名様ご来宅なんでしょ?

投稿: すえら | 2012年7月 2日 (月) 21時43分

今回は3名様でした~

投稿: ネモ | 2012年7月 3日 (火) 19時15分

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