2013年9月のコース

台風だったので、ランチからブランチコースへと変更しましたが、今日もお客様来店来訪です。

まずはアミューズ・ブーシュ

「枝豆のガレット」

ハート型なのが分かりにくいですね。

オードブル

冷たい前菜の盛り合わせです。
左上から時計回りに、「焼きなすの梅肉和え」「キュウリとタコのマリネ」「パプリカのパンナコッタ」「スイートポテトサラダ」

キュウリとタコのマリネはバルサミコ酢を使用。
パプリカのパンナコッタは、湯むきが大変でした・・・。
スイートポテトサラダは、ちょっと月見を意識です。

十五夜、十三夜、お月見は時期で呼び名が違います。
中秋の名月という呼び名もありますが、芋名月、豆名月（栗名月）という呼び名もあるんですよね。
そんなわけで、芋と豆を月に見立てたサラダにしてみました。
今月は芋名月ですけどね。
そして、本当は里芋ですけどね。

さて、次はスープ

「酸辣湯風タケノコとキノコのスープ」

まぁ、具材が違うだけです。
ダシはしっかりと取りましたよ。


ポワソン

「カレイのムニエル　モルネーソース」

先月に引き続いて登場のモルネーソース。
パルミジャーノ・レジャーノをテーブルで削りかけるパフォーマンスもしてみました。

メインのヴィアンドゥ

「鴨のロースト　オレンジソース　カポナータ添え」

カポナータとラタトゥイユを混同している人が多いようなので、簡単に。

カポナータは揚げナスの甘酢煮込みです。イタリア料理です。
ナスを揚げることと、白ワインビネガーと砂糖を使うのがポイントかしら。

ラタトゥイユは野菜煮込み料理のこと。フランス料理です。
こちらは、割となんでもありな気がします。
香草とワインで煮込むところがポイントでしょうか。


デザート

「フォンダン・ショコラ　梨のキャラメルコンポート添え」

フォンダン・ショコラのレシピはこちら
（今回は、バターを使用しました。）

梨のキャラメルコンポートは、
①カラメルを作りそこに梨を入れる。
②梨にカラメルが絡んだら、取り出す。
③残っているカラメルに白ワインを加えて、少し煮詰める。
④取り出した梨を③で漬け込む。
⑤提供時はシナモンをかけて提供。

そんな感じです。

いつもパンの画像を載せていないので、たまには

おからと小麦ふすまの蒸しパンとヨーグルトパンです。

パンが上手にならないので、いつもヨーグルトパンなのですが、最近蒸しパンを入れて盛り合わせてます。

基本和洋折衷ですが、今日のスープは中華風でした。

お客様、お待ちしております♪