2013年10月のコース

今日は、いつもブログでお世話になっているしおり様、つぶあん様にお客様として来ていただきました。

日程調整から一月ほど。
思ったより早く実現できて、よかった～

さて、今日のコースはこんな感じ。


小前菜は「ほうれん草の和風ディップ」と「芋蛸南京のマリネ」

井原西鶴か、「とかく女の好むもの」としたさつまいも、かぼちゃ、たこをまとめてマリネにしてみました。


前菜盛り合わせ。
「枝豆とパルミジャーノ・レジャーノのガレット」「じゃがいものパコラ」「チリシンカン」です。

十三夜は豆名月。
豆料理を３品そろえました。

パコラは久々登場ですね。ヒヨコ豆の粉”ベサン”を使ったインド風天ぷらです。

チリシンカンは、肉を使わずに野菜のうまみだけで作ったチリコンカルネのこと。
個人的には、これ好きです。


スープは、バターナッツのスープ。


これがバターナッツ。
最近よく出回っていますね。
スープに最適だというので、試してみました。

香辛料をふんだんに使い、豆乳で伸ばしたポタージュです。

お魚のメインは「秋鮭のムニエル　柿のヴィネグレットに乗せて」

柿のヴィネグレットは、ハート型なのがわかるかしら？
秋づくしの一品ですね。
柿は刻んで、オリーブオイルや白ワインビネガーで漬け込んであります。


お肉のメインは、「鴨ロースト　マロンソース　　季節の野菜を添えて」

盛り付け汚い・・・。
鴨はいい色味に焼けました。
マロンソース、個人的には大好きです。


デザート前のお菓子として、安納いもの「芋きんとん」。

安納いも100%のペーストを練り上げ、中に栗の甘露煮を入れました。
２回裏ごしをして、滑らかに仕立て上げたのです。

そして、デザートはパティシエ・しおり様のスペシャルパンケーキ！！

アールグレイのスフレパンケーキに、トマトジャム、マーマレード、姫りんごのコンポート添えです。
贅沢な一品ですね～
さすがプロという味で、素人の私とは別次元でした！

フワフワに焼けたスフレ。
焦げているように見えるのは、気のせいですね(￣ー￣)ﾆﾔﾘ