安納芋のクレマ・カタラーナ

クレマ・カタラーナ。
スペインのスイーツで、クレームブリュレとよく似ています。
違いとしては、焼かない　というところでしょうか。

＜分量＞5人分

卵黄・・・Ｌ４個分（Mなら６個）
生クリーム・・・200ml
牛乳・・・200ml
安納芋・・・200g（ペーストにしたもの）
グラニュー糖・・・30g
コーンスターチ・・・15g
バニラビーンズ・・・一鞘

＜作り方＞

①生クリームを火にかけて、沸騰させないように温めます。
その中に開いたバニラビーンズを鞘ごと入れます。

②卵黄にグラニュー糖、牛乳を入れてすり混ぜます。



③更にそこにコーンスターチを入れて混ぜます。

③に①をザルで漉しながら入れ、混ぜ合わせておきます。

④安納芋は焼くなり煮るなりして火を通し、裏ごししてペーストにします。
この時点での量が２００ｇです。

ちなみに、芋はじっくり火を通したほうが甘味がますので、私は焼き芋にしてから使っています。


⑤　③に①を入れたものを更にザルで漉しながら、鍋に入れて弱火でトロミがつくまで火にかけます。木ベラなどで絶対に焦げないように。

⑥　④と⑤を混ぜ合わせて器に盛り、冷蔵庫で冷やします。

仕上げは、グラニュー糖（分量外）を表面にふりかけてバーナーであぶります。

完成！

砂糖は控え目ですが、安納芋が甘いので十分。
表面のカラメルがパリパリのうちにいただきます。

あまった卵白は、卵白だけのだし巻き玉子にしてみましたー。