アッシャゴ

アッシャゴ　

左　　ベッキオ

右　　フレスコ

フレスコは、熟成20〜40日  全乳を使用します。

ベッキオは、「Asiago stagionato」の一分類で、熟成3〜120日  脱脂乳を使用。

期間の違いで更に3つに、メッサァーノ、ベッキオ、ストラベッキオに分かれます。

味は、フレスコはミルキーでクセがあまりありません。食感は、モッツァレラに近いです。

ベッキオは、アミノ酸が結晶化してきていますが、そこまで熟成されてはいません。味にクセがないのは一緒。