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アッシャゴ

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アッシャゴ 

左  ベッキオ

右  フレスコ


フレスコは、熟成20〜40日  全乳を使用します。

ベッキオは、「Asiago stagionato」の一分類で、熟成3〜120日  脱脂乳を使用。

期間の違いで更に3つに、メッサァーノ、ベッキオ、ストラベッキオに分かれます。


味は、フレスコはミルキーでクセがあまりありません。食感は、モッツァレラに近いです。

ベッキオは、アミノ酸が結晶化してきていますが、そこまで熟成されてはいません。味にクセがないのは一緒。

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