アッシャゴ

アッシャゴ　

左　　ベッキオ

右　　フレスコ

フレスコは、熟成20〜40日  全乳を使用します。

ベッキオは、「Asiago stagionato」の一分類で、熟成3〜120日  脱脂乳を使用。

期間の違いで更に3つに、メッサァーノ、ベッキオ、ストラベッキオに分かれます。

味は、フレスコはミルキーでクセがあまりありません。食感は、モッツァレラに近いです。

ベッキオは、アミノ酸が結晶化してきていますが、そこまで熟成されてはいません。味にクセがないのは一緒。

モンレジ

モンレジ

スイスの、山のチーズということです。

初めて見たので、とりあえず購入しました。

スイスの山のチーズですが、コンテに近いと説明されましたが、実食したところ、コンテほどナッティではない気がします。爽やかな口あたりで、後味も強くはないです。

参考購入価格　100gあたり1100円

エルキュール

山羊と羊のブレンドのチーズ。

こう聞くとクセがスゴそうなイメージでしたが、食べてみて驚く。

シャリシャリとするアミノ酸の結晶。

そして、それが口のなかでほどけていく時に爆発するコク。

これは間違いなく生涯のベスト5に入るチーズでした。

山羊や羊は好き好んで食べないのですが、これは別物。

参考購入価格　　100gあたり1,296円。

マルジェリア

マルジェリア

フランス産チーズです。

「グリュイエールとコンテの中間みたいな感じです。」との説明で、初めて見たので買ってみました。

口当たりはフルーティーで、ナッツ風味と後味の爽やかな酸味があります。

サヴォワ地方のチーズのようで、フランスのグリュイエールと言う人もいるそうですが、グリュイエール　サヴォワ　がある以上それは正しくないでしょうね。

熱すると、まろやかさが増し、コクが出ます。

そのままでも、熱しても味わいが変わって美味。

参考購入価格

100gあたり1080円

エメンタール サヴォワ

エメンタールと言えば、穴のあいたチーズ。

穴はチーズアイと呼ばれるもので、発酵時のガスの後のようです。

エメンタールは、スイス製が有名ですが、フランスのサヴォワ地方で作られているから「サヴォワ」と名前についています。

チーズフォンデュに使われることも多く、熱した方がコクが出る気がします。

そのまま食べると、あっさりしていて少しナッツのような味わいがあります。

参考購入価格

100gあたり725円

ベームスターミディアム

ベームスターミディアム

私の中でオススメ度がかなり高いベームスター。
ブラスカス、クラシック、春限定など数多し。
その中で見たことがないものを発見。

熟成は若めの印象で、あっさりしています。
ベームスターを並べて食べ比べしたいですね。。。

★ 参考購入価格　100gあたり648円

レンブラント

レンブラント

１年熟成のゴーダです。

熟成ゴーダだと、同じ黒い皮の「オールドダッチマスター」というものがありますが、これも黒い皮。

違いは揃えて食べ比べないとわからないレベル。

通常のゴーダよりもクセは強く、濃厚です。

★参考購入価格・・・100gあたり600円

最近、ブログを更新する時間がなかなかなく、インスタグラムで忘備録をつけてみようかと思っています。

https://www.instagram.com/nemo_tabe/?hl=ja

よかったらご覧ください。

ボフォール・エテ

以前にも紹介しているボフォールですが、その中でも特別なボフォールなのです。

一年の半分を雪に閉ざされるサヴォワの山岳地帯で、牛たちは雪どけを迎える6月〜10月、ようやく広々としたアルプスの高原に放牧されます。この夏の季間につくられるものが特別に「エテ」と呼ばれるものです。色鮮やかな高山植物を食んだ牛の夏のミルクは栄養価が高く、味わいも格別。生地の色味も風味もより濃厚な「ボーフォール」が出来上がります。

出典　http://www.fermier.co.jp/index.php

というようなチーズです。
味は格別。
私にとっては最高のチーズです。

★参考購入価格・・・100gあたり　1222円

ケイジェイラ

ポルトガルを代表するチーズ「ケイジェイラ」の2種を紹介します。

ケイジェイラ・パプリカ

セミハードタイプで、外皮にパプリカを塗って熟成させたもの。

クセがなく、特徴も薄いチーズですが、別にまずいということではないです。
あっさりしていて、いろいろ使い道はありそう。

★参考購入価格・・・100gあたり　700円

ケイジェイラ・ナチュラル

こちらは、外皮も食べられるらしいですが、青かびがすごくて食べる気にはなれませんでした。
トロトロのチーズですくって食べる感じです。

そのままチーズフォンデュみたくできそう。

★参考購入価格・・・100gあたり　650円

トム・ド・サヴォワ

サヴォワ地方のチーズで、トムは「小型の」チーズにつく名称だそうです。

ボフォールと同じ地方で作られています。

セミハードですが、弾力があってやわらかめな食感になっています。
外皮はカビだらけで、臭いはけっこうきついけれど、味わいはクセがなく優しい味わいです。

参考購入価格　100gあたり・・・７４１円